来源：小宽招待所

春天野菜微苦冒着青绿色的清鲜、笋子脆嫩的鲜、刀板香发酵了一冬的鲜、刀鱼馄饨和蟹粉三白馄饨里虾蟹沁人心脾的鲜，都是要争分夺秒吃的，吃一口这样有春天感的食物，才不负韶光。

所以在春天，我邀请了我的美食家朋友们一起来推荐自己爱吃的春日好物，有冒尖的新品，也有每年都必吃的春天味道，咱们一起趁春还在，可劲吃。

划重点：

活动时间：2月24日~2月28日

活动规则：“春日感专区产品”还可以每满300立减30元

蟹粉三白馄饨

{ the taste of spring }

蟹粉三白馄饨，是身居上海地主陆给我推荐的春日好物。

曾经的电台主播陆悦农，后来的杂志主编，到现在作为一门心思带着大家吃吃喝喝的美食评论家，地主陆也成为江浙沪美食通和带货王。

//地主陆：江阴名豪的蟹粉三白馄饨格外显眼，市场上独一份，一碗落肚，一整个江南的春天气息，真是鲜香。

这几年的春天，越来越多的人爱上了吃刀鱼馄饨。江阴名豪的刀鱼馄饨品质一直优异，但蟹粉三白馄饨格外显眼，市场上独一份，一碗落肚，一整个江南的春天气息，真是鲜香。

大家知道江南美食“太湖三白”，那是水产的顶级鲜美，名豪在此基础上，把白水鱼、白米虾、白银鱼，这三白加上蟹粉、猪肉，独创了三白馄饨馅芯。另外还附送一份荸荠粒，拌在馅儿里增加口感、连结食材。

江阴名豪是非常多大店名店的供应商，食材品质尽可放心。还有不少其它美味食材和食物，不妨一试。

45天现磨辽宁东港有机越光米

{ the taste of spring }

我的好朋友高文麒老师也带来了他最近爱吃的心水好物。

在B站和抖音疯狂吸粉的高文麒老师，有一肚子的美食故事和话题，每次来一大口，我们办公室的小朋友都听得忘记了手里的工作。高文麒老师对美食文化的理解，来自他多年来走南闯北、亲身探访各地美食的经验，作为饮食文化研究学者，他写过一系列文化中国系列的书，也是《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问。

//高文麒:油亮Q弹，饭香四溢。

高文麒老师这次带来的几样好物，有吃、有喝、有用。第一样好物是45天鲜磨的辽宁东港越光米。高文麒老师作为米面专家，对于淀粉里的门道都是自己一口一口吃出来，去产地细细侦查来的心得，他经常来我们办公室分享近期找到的好米面，每次都是惊喜，这次的越光米也不例外：颗粒饱满均匀、胶质浓厚、晶莹剔透，生长在辽宁丹东的“东港”优良的种植环境，且与新泻县位于同一纬度区。这次的大米采取新一代“鲜米”生产方式；低温仓库储存稻谷，接单排程、按单生产、配送，确保消费者能享受到“加工后45天”的最佳赏味期。

春天的腌笃鲜也是高文麒老师特别推荐的，做一锅鲜味十足的腌笃鲜，首先要有临安春笋，挖笋的过程是一场和时间的博弈，早出晚归是标配，比的是经验，拼的是手速。“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉”。在笋面前，一切的山珍海味皆要低下头颅。

临安春笋 洁白肥嫩 鲜中带甜 细嫩爽口

腌笃鲜里还要有一块上好的咸肉，这块刀板香用的是太平黑猪，亲测好吃，可以放心食用。可以蒸，可以煮，可以炖，可以炒，可以做腌笃鲜。蒸熟切片，夹馒头，也是绝妙。

杭州虞府出缸咸肉

出缸肉也可以作为腌笃鲜的鲜味来源，来自百年虞府的出缸咸肉，它不同于腊肉，出缸咸肉只腌渍半个月，带着一点粉红的颜色，咸肉的鲜味确得以保留。春天来做腌笃鲜。腌是咸肉，笃是慢慢熬慢慢炖、鲜，是鲜味的笋和肉，也是最后融合的汤之鲜美。

徽州的刀板香

湖南富点山茶油

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春天，我还邀请到了人美会吃的神婆，她在《海错图爱情笔记》中书写了那些餐桌上动人的水生鲜物，名厨秘笈和背后的饮食文化也在充满爱的文字里写的意趣十足。

为了春天，神婆带来清香的山茶油。

//神婆：山茶油作为古老的植物油，不仅烟点高，油烟少，而且不饱和脂肪酸含量高达90%，也是目前食用油中最高的。里面还有一种特殊的清香，但是不会抢夺食材本身的味道，像春风一样清爽自然。

溪流清澈见底，青山四季不老的九雁村，是乾隆朝办过千叟宴的地方，正是野生山茶籽盛产地。这个村子从明代开始就有野山茶油树榨油工艺了。我在村里最德高望重的榨油家族谭爷爷家看见富点山茶油，都是从纯天然的野生山茶籽里用改良的古法压榨出来的，而且无添加、无调和、易保存，当地老人和小孩会用山茶油来拌饭吃。

山茶油作为古老的植物油，不仅烟点高，油烟少，而且不饱和脂肪酸含量高达90%，也是目前食用油中最高的。里面还有一种特殊的清香，但是不会抢夺食材本身的味道，像春风一样清爽自然。

春天的小酒喝起来

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当然，作为大口组组长，我也给大家找了一些春天感的小酒。有一些酒标比较漂亮、好喝（很重要）的自然酒，也有桃红、香槟、小甜水，以及带有一点芳香感的白葡萄酒，白诗南，长相思，琼瑶浆。

春风习习的白葡萄酒：勃艮第名家+新西兰生物动力法

春天适合喝白葡萄酒不挑菜，不挑人，不挑胃口，往往干爽，纯净，不施粉黛，素面朝天，没有浓重，没有浓郁，没有油腻，没有时间的灰，春风习习、生机勃勃。适合自己独酌的小酒，更适合朋友聚会。

米其林果汁品牌Alain Milliat莫斯卡托气泡葡萄汁

这瓶气泡葡萄汁来自米其林餐厅、五星级酒店、法国“风土”果汁品牌Alain Milliat。采摘法国古老葡萄酒庄园的酿酒葡萄，全程遵循葡萄酒榨汁工艺，但是完全无酒精，但是具有莫斯卡托这种甜蜜如花的葡萄完美的风味展示。倒在杯子里，色泽明艳，而且有着微妙的蜂蜜和花香气息，2021年份是这瓶果汁的小年，限量发售，手慢无。

「蔡昊精选」单丛气泡茶

起泡茶是Fine Dining餐桌上的新物种，蔡昊做的这款起泡茶，入口惊艳。李美玉盛赞它堪比香槟般绵密的气泡。从一个香槟瓶里，在12～14°C的温度下缓缓倒进香槟杯里，独特的单丛茶香，闻起来似乎还有一些水蜜桃的香气。喝一口，一种致密的气泡在口腔中轻盈的炸开，比香槟的气泡更加绵密轻巧，不含一点糖，仅仅是茶与水。

这款饮品的应用场景应该是与朋友聚餐，随身携带一瓶，在餐厅里叫服务员冰好，打开，倒在香槟杯里，跟朋友们说：今天我给大家带了一点特别的，它不是酒，而是一款很有故事的气泡茶。

下面还有一大波春日必吃好物↓

01

下厨必备

春天的厨房里，要有鲜味儿，比如刀鱼馄饨和羊肚菌；要有酸甜的过瘾，比如一勺金桔辣椒酱；要有江边的春风习习，比如一把湖北的野芦蒿……

侯新庆师傅监制的刀鱼馄饨

作为江南春天的信号，刀鱼馄饨也是这个季节一定会出现在餐桌上的鲜。我们每年都会定制侯新庆师傅监制的刀鱼馄饨，侯师傅的团队通常都是凌晨四点大清早买鱼，把鲜活的、粉白银闪的、像是贝母光泽的刀鱼给去了皮和骨头，打成肉泥，调味好直接发出。这一碗刀鱼馄饨带着春天的细嫩和光鲜，在一口清汤中让人胃口春光明媚、盈满知足。

云南羊肚菌

还有一味春天的鲜，藏在云南。

新鲜的羊肚菌，有股灵气。热爱低温的羊肚菌在众多菌子里最先冒头，一年之中，我们能吃到新鲜羊肚菌的日子，也只有这么2、3个月。炖鸡汤时丢进去几颗，鲜美，整锅汤有了活力。

莆田金桔辣椒酱

春天还想一口莆田的辣椒酱，我更愿意称之为金桔辣椒酱，一层金桔味一层甜酸一层蒜香一层实实足足的辣味，极度开怀，基本上凉拌一切都会好吃。可以进入我们能“吃空的一罐酱”的名单。

2-4月江边风物 春日野芦蒿

还有一款春季鲜味十足的新品：“湖北野芦蒿”，那种南方水生植物的清香和脆嫩，在这颗野芦蒿里体现的淋漓尽致，鲜嫩的茎秆散发出一股浓郁的菊香，口感爽脆。芦蒿天生碧绿青翠，犹如根根玉簪，热锅冷油，蒜片爆香，爆火炒几下即可，那种鲜亮，就是我们一到春天就心心念念的清爽劲儿。我们这次分享两种芦蒿，都是来自武汉江边。一个是比较难得的野芦蒿，带着一种奇香，看似粗犷，口感确实脆嫩，特别适合料理冬天没有吃完的腊肉。

02

郊游必备

春天一到，我们又可以去野外郊游了，准备郊游的食物是个费脑子的活儿，要方便、要好吃、要应季……

兰桂均师傅的泡椒凤爪

郊游的时候掏出一袋兰桂均师傅出品的泡椒凤爪，绝对是必杀技，广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋与四川的老坛泡椒经兰师傅的巧思，首创出泡椒凤爪。凤爪是脱骨的，不用啃，里面还增加了好看的四川泡菜，该脆的脆、该弹的弹、该酸的酸、该辣的辣，适合搭配露营的晚风和夕阳。

都江堰的麻辣土鸡

这袋都江堰的麻辣土鸡简直就是为了郊游设计的，风味来自1999年的都江堰老店，经过不断的研发和改进，可以在任何地方吃到几十年磨出来的镇店红油配方，椒香浓郁、色泽红润、香味扑鼻，而且也保留了青城本地放养200天的跑山鸡那滑嫩有嚼劲的口感。吃完以后，还可以用汤汁再拌个面。

衢州常山胡柚

我也给郊游场景找了一些好水果，这颗柚子是我吃过的最酸的柚子，第一口皱眉，第二口上瘾。酸、真真是高级的味道。巧酸突出但风味浓厚，回口还有一些微苦，胡柚每年的采摘季是秋冬之际，但是在经过贮藏后风味变浓，品质更佳，现在就是最好的时候。

山西隰县玉露香梨

对于北方人来讲，梨子从小吃到大，很难有惊喜，但这颗来自山西隰县的玉露香绝对让人惊艳。这颗硕大的玉露香比普通梨的含糖量高4%以上。一颗梨子果大、汁多、皮薄、肉细、核小、味香、含糖量高，两种古早梨子的优点和风味聚集在这颗梨里。

澳大利亚昆士兰的胭脂女王李

还有一样春日好物是来自澳大利亚昆士兰的胭脂女王李，它基本上是我吃过的记忆点最深的李子。硕大、饱满、从外到里都是浓郁的紫红色，李子独有的丰腴香气。甜，但不是纯甜，酸甜滋味高级宜人。非常好吃，春天值得。

海南贵妃芒果

贵妃芒是我每年必吃的品种。无其他，香气太旖旎。这是一颗实现你所有芒果想象的果子。不仅甜、不仅美，而且是老树树上成熟，香气四溢。

传统法国&西班牙香肠

这两款香肠一直在我们的小卖部广受好评，有两个原因，一是滋味不同、二是特别方便。经过时间魔力风干、拥有无数鲜味氨基酸的肉片直接可食用，是酒的最佳拍档。

03

聚会必备

春天的聚会，就要吃春天的味道，聚会的食物一定要给满座惊喜。

云南头水玫瑰饼 & 茉莉饼

我把这款玫瑰饼定义为“非游客的玫瑰饼”，不俗套、不唬人。玫瑰饼选用来自云南黑土地，茉莉饼选用了广西横县的茉莉花作为原料，仅仅使用一些绿豆沙作为粘和，成本其实比玫瑰饼更高。一块洁白的小饼，入口的一瞬，真挚的芬芳到让人触动。

春天风味的栀子花红茶

前几天在办公室试了来自武夷山的栀子花小种，醇和、柔润的茶汤中飘荡着丝丝缕缕雅致的栀子花香，还有一些蜜桃果皮的香气，原料级别为小开面采摘的金牡丹，花香馥郁、浓醇，用来制作红茶，茶汤品质更加多维、平衡、丰满。悠远，暗处的花香，低垂的梦，圆润的香，犹如远方的风吹响耳边的铃，带来一种欢喜与自在。

这次的春日感美食家市集会持续4天，我也会在社群里不断上新，和大家一起分享这个热情洋溢的春天。